OUI CHEF Cyril Lignac

OUI CHEF Cyril Lignac
Portrait d'un chef

Jeune chef cuisinier âgé de 30 ans, Cyril Lignac est à la fois un chef de cuisine et un entrepreneur rigoureux.

Il arrête ses études à l'âge de seize ans. Ses parents ne lui laissent pas le choix : il doit apprendre un métier ! Ce sera la cuisine.
Apres avoir fait son apprentissage dans l'Aveyron, sa région natale, le chef fait ses premières gammes dans les restaurants étoilés de la Capitale.

Ses goûts s'affirment, son jeu de cuisine évolue pour conjuguer rigueur, volonté et passion.

Le grand saut : il ouvre son restaurant il y a un peu moins de trois ans, « Le Quinzième, cuisine attitude » à Paris.

Aujourd'hui, le chef incarne une cuisine jeune, en adéquation avec son temps.
Il travaille en collaboration avec une équipe de passionnés

www.cyrillignac.com
Site restaurant www.restaurantlequinzieme.com

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# Posté le jeudi 01 mai 2008 13:31

Modifié le lundi 10 novembre 2008 15:35

Pommes d'amour

Pommes d'amour
Type Dessert
Difficulté facile
Durée 15 minutes
Ingrédients
Pour 6 pommes d'amour :

6 pommes Golden
10 cl d'eau
100 g de beurre
400 g de sucre en poudre
2 clous de girofle
½ bâton de cannelle
1 cuillère à café de colorant alimentaire rouge
1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation
1/ Laver pommes et retirer la queue
2/ Planter un petit bâtonnet en bois dans chaque pomme
3/ Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux
4/Ajouter le sucre, le jus de citron, l'eau, la cannelle et les clous de girofle. Il faut veiller à ne pas briser le bâton de cannelle
5/ Bien mélanger pour dissoudre le sucre dans le liquide.
6/ Laisser réduire et laisser légèrement caraméliser. Il faut que la texture se situe entre le caramel et le sirop.
7/ Retirer du feu
8/Retirer la cannelle et les clous de girofle
9/Tremper chaque pomme dans le sirop
10/ Laisser refroidir et durcir le sirop sur chaque pomme en les laissant pendre le bâtonnet vers le haut.

bon appétit

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# Posté le jeudi 01 mai 2008 14:45

Modifié le lundi 10 novembre 2008 15:36

Chouquette

Chouquette
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Difficulté : Moyenne
Nb de couverts : 4

Ingrédients :
2 oeufs
50g de beurre
75g de farine
30g de sucre en grains
20cl d'eau
1 pincée de sel

Recette :
1-Préchauffez le four à 150/180°C (th 5/6).

2-Versez le beurre et l'eau dans une petite casserole
à fond épais. Faites chauffer quelques instants. Dès que les premiers bouillons apparaissent, ôtez la casserole du feu.

3-Versez la farine en une seule fois et mélangez avec une cuillère jusqu'à ce que la pâte forme une boule élastique qui se décolle facilement des parois de la casserole.

4-Ajoutez alors les oeufs un à un sans cesser de mélanger, puis ajoutez le sel. Votre pâte doit avoir une consistance lisse et ferme.

5-Formez des petites boules en vous aidant de deux cuillères et déposez-les sur la plaque.
Attention! Laissez un espace suffisant entre les petits choux car il vont gonfler à la cuisson.

6-Mettez au four environ 15 minutes.

7- Sortez les chouquettes du four et saupoudrez-les de sucres en grains

bon appétit

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# Posté le jeudi 01 mai 2008 15:31

Modifié le lundi 10 novembre 2008 15:29

Crumble aux fruits rouge EXPRESS

bon appétit

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# Posté le jeudi 01 mai 2008 16:00

Modifié le lundi 10 novembre 2008 15:30

Salade de fruits

Salade de fruits
Une salade de fruits pour 8 personnes :

2 pommes
2 oranges
2 poires
2 bananes
250 gr de fraises
1 jus de citron
50 gr de sucre en poudre


Epluchez vos pommes et vos poires, retirez-en les trognons et coupez-les en petits cubes. Epluchez vos oranges à vif (cela signifie qu'avec un couteau vous devez tailler votre orange de manière à supprimer la peau extérieure mais aussi la peau blanche de l'orange. Vous devez donc tailler jusqu'à la chaire). Coupez ensuite vos oranges en petits cubes.
Lavez vos fraises avant de les équeuter, puis découpez-les en quatre dans le sens de la hauteur.
Mettez vos fruits dans un saladier ajoutez le sucre et le jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas.

Bien sûr vous pouvez ajouter d'autres fruits à cette recette de base. Ananas pour la douceur et l'exotisme, kiwi pour le parfum et la couleur, fruits rouges de saison...

Réservez votre salade de fruits au frais et servez-la après un repas copieux, les visages de vos invités vont s'éclairer de bonheur à la vue de ce dessert si simple mais tellement agréable...

bon appétit

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# Posté le samedi 03 mai 2008 06:08

Modifié le lundi 10 novembre 2008 15:31